我們每天都在追求健康生活的道路上，一定也聽說過多醣體這個東西，多醣體食物一直以來都是營養學界和健康愛好者關注的焦點。這些看似平凡的食材，實際上蘊含著強大的健康能量，是幫助我們維持活力、增強體質天然食物成分，就讓我們與恩揚生技一起來了解多醣體食物的奧秘，幫助您了解如何在日常生活中更聰明地攝取這類珍貴的營養素。
認識多醣體：健康防護的基石
什麼是多醣體？
我們每天吃的食物基本上都有多醣體，它其實一點也不稀奇，多醣體是由許多單醣分子聚合而成的大分子聚合物，也屬於碳水化合物，但它與一般的「糖」有本質上的區別：
| 糖（單醣、雙醣） | 多醣體 | |
| 化學結構 | 結構簡單，分子量較小 | 結構複雜，分子量較大 |
| 甜味 | 有甜味，常用於調味 | 無甜味或甜味非常淡 |
| 水溶性 | 易溶於水 | 多數不易溶於水或形成膠狀 |
| 消化吸收 | 快速消化吸收，提供快速能量 | 分解速度較慢，能持續釋放能量 |
| 熱量特性 | 熱量較高，攝取後能量釋放快 | 相對熱量較低，能量釋放較平穩 |
| 常見例子 | 葡萄糖、果糖、蔗糖 | 澱粉、纖維素、幾丁質、β-葡聚醣 |
| 功能與用途 | 作為能量來源、調味、補充醣分 | 調整體質、調節生理機能 |
| 對健康影響 | 能量來源，但過量攝取可能增加負擔 | 幫助維持消化道機能、改變細菌叢生態 |
多醣體其實就是一般單雙醣元素的複雜組成物，單雙醣如同一條條的項鍊一樣，把它們揉在一起後，組成結構多樣的「多醣體」，不同多醣體的功能也非常獨特，富有變化性，在我們的體內參與多種生理功能。
多醣體與健康的關聯
在長時間的科學研究下發現，某些特定結構的多醣體，對人體健康具有顯著益處，最常被提到的就是 β-葡聚醣和 β-1,3/1,6 葡聚多醣體，兩者都具有以下特質：
- 有效維持健康狀態
- 增強體力和活力
- 提供身體強大的支持系統
- 成為日常保健的重要組成部分
| β-葡聚醣（β-glucan） | β-1,3/1,6 葡聚多醣體（β-1,3/1,6-glucan） | |
| 結構類型 | 含有 β-1,3 與 β-1,4 或 β-1,6 鍵的多醣結構 | 主要由 β-1,3 主鏈與 β-1,6 支鏈構成的特殊結構 |
| 來源 | 燕麥、大麥、酵母、菇蕈類等 | 多為酵母細胞壁（如黑酵母）、牛樟芝、靈芝、巴西蘑菇等提取 |
| 功能機制 | 補充膳食纖維，幫助維持消化道機能，改變細菌叢生態，維持每日健康活力 | 滋補強身、增強體力、幫助維持消化道機能，改變細菌叢生態 |
| 應用重點 | 滋補強身，幫助消化，維持日常活力與健康循環。 | 幫助體內防護力正常運作 |
| 臨床研究強度 | 廣泛應用於食品營養領域 | 多應用於保健食品，具特定結構的免疫活性研究證據豐富 |
推薦閱讀：認識生活中 5 大多醣體來源
多醣體食物大盤點：天然營養的寶庫
多醣體食物 1：菇類
如同前面介紹的，菇蕈類無疑是多醣體食物中最受矚目的類別，各種菇蕈類含有不同類型的多醣體成分：
珍貴菇類
| 菇類名稱 | 主要多醣體成分 | 特殊功效 | 注意事項 |
| 牛樟芝 | 多為 β-葡聚醣與異多醣（heteropolysaccharides） | 台灣珍貴保育真菌，活性成分豐富 | 原料來源影響營養價值 |
| 靈芝 | β-1,3/1,6 葡聚醣為主（β-glucan） | 保健食品領域享有盛譽 | 子實體營養價值高於菌絲體 |
常見菇類
- 香菇
- 成分特色已被多方探討其對健康的影響
- 亦含有維生素 D 前驅物，經日曬轉化為維生素 D₂
- 最常見的食用菇類
- 黑木耳
- 屬同質多醣體，以酸性多醣為主
- 富含膠質和蛋白質
- 有助維持身體健康
- 鴻喜菇、金針菇
- 含豐富蛋白多醣（proteoglycans）
- 菇腳營養成分更豐富
- 蛋白質與醣結合的複合式糖質
多醣體食物 2：穀物與豆類
這些多醣體食物是我們餐桌上的常客，絕大部分的人每天都一定會吃到，提供穩定的營養支持：
穀物類
- 燕麥：多醣體含量豐富，一直都是養生族群推崇的。
- 大麥：與燕麥類似，也富含 β-葡聚醣。
- 糙米：優質碳水化合物來源，含豐富膳食纖維，台灣也有推廣食用，非常常見。
- 地瓜：提供飽足感，維持消化道健康，台灣早期充飢食用，現今價值反而更高。
豆類
- 黑豆：含多種植物性多醣體
- 黃豆：除了本身豐富的蛋白質，也是豆類中最著名的多醣體食物
多醣體食物 3：海藻類
孕育豐富資源的海洋也為我們提供了獨特的多醣體食物來源，尤其以各種海菜為主要：
- 海帶：富含褐藻醣膠等海藻多醣，也是進來保健食品市場的重要原料。
- 紫菜：同樣具有多種海藻多醣成分，平時就能從一碗紫菜蛋花湯獲取。
- 昆布：日本人應用最多，家家戶戶必備。
其他重要的多醣體食物
- 酵母菌
- 細胞壁上的 β-1,3/1,6 葡聚多醣體含量豐富
- 經精煉萃取後濃度可觀
- 結構簡單，容易培養，是目前備受推崇的多醣體來源
- 黏滑口感食物
- 秋葵：含豐富黏多醣體成分
- 山藥：幫助維持黏膜正常功能，促進新陳代謝，滋補強身
多醣體食物的健康益處
多醣體食物之所以受到廣泛關注，源於其對人體健康的多重益處：
多醣體食物功效 1：調節生理機能、滋補強身
多醣體最廣為人知的特色就是幫助調節生理機能，滋補強身，菇類中的牛樟芝、靈芝與猴頭菇等多醣體食物，富含多元營養，有助維持健康與調整體質，讓日常活力充沛。
多醣體食物功效 2：維持消化道機能
許多多醣體屬於膳食纖維，雖然人體無法直接消化吸收產生熱量，但它們在腸道中可作為益生元 (Prebiotics)，幫助消化，進而幫助維持消化道機能，日常飲食多樣化攝取多醣體食物，有助使排便順暢。
多醣體食物功效 3：營養補給與健康維持
多醣體具有良好的調節生理機能能力，可減少環境因素對細胞造成的負擔，均衡攝取多醣體食物，不僅能補充日常所需營養，亦有助健康維持，讓身體保持良好狀態。
補充多醣體的策略
日常飲食攝取
雖然我們可以透過多醣體食物獲得營養，但現代人生活與飲食型態變化大，可能不足以單靠食物單純達到顯著健康效益，就算我們對某些多醣體食物有所偏好，也不可能餐餐都吃，這時不妨採用均衡飲食搭配額外補充的策略。
多醣體保健品選擇要點
保健食品尤其適合特定營養需求的民眾，選擇適量補充高品質的多醣體時應該注意以下幾點：
- 來源與純度
- 選擇來源明確的產品，注意廠牌聲譽、製程品質、用戶評價
- 注重產品純度，活性成分、單複方等
- 結構與活性
- 通常 β-1,3/1,6 葡聚多醣體具備較高活性，但仍須考量整體產品的其他成分一起考量
- 特殊結構影響生物活性，不同來源或萃取方式的多醣體在人體內的吸收與作用效果有所不同
- 安全認證
- 選擇通過國際認證的產品，例如美國 FDA GRAS 等
- 台灣保健食品規範，保障整體食用安全性
擁抱多醣體食物的健康生活
多醣體食物是我們日常飲食中不可忽視的健康寶藏，我們從含量做多樣豐富的各種菇蕈類介紹起，到常見穀物和海藻，這些多醣體食物都以多樣形式存在於我們的餐桌上，平常就為身體提供重要支持。
希望這篇文章有讓您更加了解多醣體食物的本質、種類和益處，更有意識地選擇食物，對於必須搭配保健品補充的情況，我們也推薦恩揚生技的牛樟芝產品，牛樟芝除了具有基本的多醣體成分，更重要的是樟芝酸三萜類，它能與多醣體相輔相成，共同為您的健康築起堅實防線，開啟更健康、更有活力的生活！
推薦閱讀：恩揚生技牛樟芝精華：探索台灣珍稀國寶的健康守護力量
推薦閱讀：三萜類全解析：牛樟芝、靈芝保健關鍵成分
關於多醣體食物的常見問題
多醣體食物有哪些？
菇蕈類：牛樟芝、靈芝、香菇、猴頭菇、白木耳、黑木耳、鴻喜菇、金針菇
穀物與豆類：燕麥、大麥、糙米、地瓜、黑豆、黃豆
海藻類：海帶、紫菜、昆布、裙帶菜
其他：酵母菌、秋葵、山藥
吃多醣體食物是在吃糖嗎？
多醣體食物中的多醣體不是一般意義的「糖」。雖然都屬於碳水化合物，但多醣體具有以下特點：
1. 大分子結構，不具甜味
2. 不被人體直接吸收產生熱量
3. 幫助維持消化道機能
4. 與會影響血糖的單醣、雙醣截然不同
吃多醣體食物有什麼好處？
維持健康與增強體力：β-葡聚醣能滋補強身
調整體質：作為益生元幫助消化
促進新陳代謝：黏多醣體有助調節生理機能
如何有效攝取多醣體？
保持日常飲食不挑食：生活中其實有多種食物都屬於多醣體食物，不挑食就能輕鬆攝取
保健食品：市面上有不少經認證、萃取高純度的多醣體補充品可供選擇
參考資料
Polysaccharides – A definition and examples – Sugar Nutrition Resource Centre
Robertson TM, Alzaabi AZ, Robertson MD, Fielding BA. Starchy Carbohydrates in a Healthy Diet: The Role of the Humble Potato. Nutrients. 2018 Nov 14;10(11):1764. doi: 10.3390/nu10111764. PMID: 30441846; PMCID: PMC6267054.
Roach PJ, Depaoli-Roach AA, Hurley TD, Tagliabracci VS. Glycogen and its metabolism: some new developments and old themes. Biochem J. 2012 Feb 1;441(3):763-87. doi: 10.1042/BJ20111416. PMID: 22248338; PMCID: PMC4945249.
Lee, M., Chao, C., Hsu, Y., & Lu, M. (2023). Sodium sulfate addition increases the bioresource of biologically active sulfated polysaccharides from Antrodia cinnamomea.. International journal of biological macromolecules, 128699 . https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.128699.
Ng, L., Su, C., Lin, C., & Lai, M. (2016). Comparative characterization of physicochemical properties and bioactivities of polysaccharides from selected medicinal mushrooms. Applied Microbiology and Biotechnology, 100, 4385-4393. https://link.springer.com/article/10.1007/s00253-015-7260-3.
» 更多推薦:
【2025】涼被推薦 TOP 5 評價排行｜炎炎夏日的救星！
【2025】涼蓆推薦品牌 TOP 5 評比排行｜價格、特色大公開！